色谱法：‌这种方法主要分为气相色谱法和液相色谱法两种类型。‌气相色谱仪通过加热使样品中的脂肪酸挥发，‌并随着载气（‌通常为惰性气体，‌如氦或氮）‌通过色谱柱。‌由于不同脂肪酸分子与色谱柱内壁的相互作用力不同，‌它们在色谱柱中的移动速度各异，‌从而实现分离。‌液相色谱法则将样品溶解于流动相中，‌利用样品中各组分在固定相和流动相之间的相对亲和力不同实现分离。‌这种方法适用于多种粮食和食品样品的脂肪酸值测定，‌满足不同应用需求1。‌

电极电位突跃技术：‌脂肪酸值测定仪的原理主要是通过电极电位突跃来进行智能控制。‌在测定时，‌仪器通过测量电位变化来确定反应的终点，‌从而精确测定样品中的脂肪酸值。‌这种方法具有高精度、‌自动控制、‌操作简便和适用范围广等优点，‌能够准确检测滴定终点，‌提高测量精度，‌避免了人工操作误差，‌确保结果的一致性和可靠性23。‌

综上所述，‌食品脂肪酸测定仪的操作使用原理涉及色谱法和电极电位突跃技术，‌前者通过分离技术分析脂肪酸组成，‌后者通过智能控制精确测定脂肪酸值，‌两者各有特点，‌广泛应用于食品安全和质量控制领域